Manchmal wache ich auf und alles ist gut. Natürlich ist nicht alles gut, aber es fühlt sich so an. Die Sonne scheint, die Küche ist ausnahmsweise aufgeräumt und ich habe ein bisschen Zeit. An so einem Morgen hab ich letztens die Muffins gebacken – und der Tag wurde noch besser…

Rezept für Crispy New England Apple Cinnamon Muffins

Du brauchst:

200 Gramm Mehl

2 Eier

70 Gramm Zucker

150 Milliliter Milch

80 Milliliter neutrales Öl

2 TL Backpulver

1 EL Zimt

2 Äpfel, in kleine Würfel geschnitten

Für die Zimtstreusel:
60 Gramm kalte Butter
80 Gramm Mehl
35 Gramm brauner Zucker
1 EL Zimt

Und so geht’s: 
1. Zunächst die trockenen Zutaten: Mehl, Backpulver, Zucker und Zimt vermischen.
2. Dann die feuchten Zutaten hinzufügen, also Eier, Milch und Öl und glatt rühren. Die Äpfel vorsichtig unterheben.
3. Backofen vorheizen: Backofen auf 200 °C vorheizen.
4. Für die Zimtstreusel die Butter, Mehl, braunen Zucker und Zimt mit einer Gabel kneten, bis eine krümelige Masse entsteht.
5. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen, Teig hineingeben und großzügig Streusel darauf verteilen.
6. Bei 200 °C 7 Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 reduzieren und die Muffins weitere 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Freu mich auf den Herbst. Auf jede Menge Apfelkuchen, dieses Licht und Filmabende auf der Couch. Lagerfeuer, der Duft von Laub, Tautropfen. Auf was freust du dich am meisten?